Unsere Önologen
Seinem Gaumen kann er vertrauen! Als vortrefflicher Weinprüfer, Techniker und Alchimist überwacht der Önologe alle Phasen der Weinproduktion, vom Rebstock bis zur Tafel. Sein Credo: Die Qualität.
Beratung der Winzer
Um die Qualitätsverbesserung unserer Weine kümmert sich der önologische Beratungsdienst von Wolfberger, der sich aus einem Expertenteam passionierter Önologen zusammensetzt. Letztere beraten die Winzer des Hauses zur optimalen Pflege der Weinberge: Auswahl der Rebsorten (unterschiedliches Rebenpflanzgut), Terroir usw. Unsere Önologen überwachen auch die Weinlese.
Als Wissenschaftler…
Von allen Fachleuten im Weinsektor hat der Önologe die profundeste wissenschaftliche Ausbildung. Er muss über gute Kenntnisse in Biochemie, der Biologie des Rebstocks, chemisch-mikrobiologischen Analysen und Techniken der Weinbereitung verfügen…
… rigoros und wachsam…
Der Beruf verlangt große Gewissenhaftigkeit, Analysefähigkeit und einen wachsamen Geist; Grundvoraussetzungen für die Überwachung der Weinproduktion und das Erkennen bzw. Beheben von Mängeln bei der Herstellung.
…gelassen
Der Önologe kann mit der Produktion von einigen Tausend bis hin zu mehreren Millionen Flaschen pro Jahr betraut sein. Auf seinen Schultern lastet eine große Verantwortung. Diese erfordert Gelassenheit und große Offenheit gegenüber dem Markt, seinen Tendenzen und den Erwartungen der Konsumenten… (Spür-)Nase und Gaumen!
Überwachung der Weinbereitung
Der Önologe überwacht alle Phasen der Vinifizierung (Herstellung von Wein) oder der Destillierung (Herstellung von Spirituosen). Er entscheidet über Lagerung, Rebsorte, Assemblage, Ausbau und Abfüllung in Flaschen. Um die Qualität des Weins zu bewerten und enventuelle Mängel, zu beheben, führt er Analysen durch. Da er auch ein erfahrener Weinprüfer ist, probiert er die Elsässer Weine im Laufe ihrer Reifung regelmäßig.
Wolfberger
6 Grand'Rue
68420 Eguisheim
Frankreich
Telefon
contact@wolfberger.com