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Galette de pomme de terre au canard

Ingrédients

  Pour 6 personnes : 4 cuisses de canard, 3 échalotes, 25 cl de vin rouge, 1kg de pomme de terre Charlotte, 1/2 botte de persil plat, 1/2 botte de cerfeuil, ciboulette, salade frisée, 50 cl de fond de veau, sel, poivre

 

Etapes de préparation

  1. Faire griller les cuisses de canard, dégraisser puis ajouter les échalotes ciselées, singer légèrement à la farine puis mouiller avec le fond de veau.
  2. Cuire à couvert au four pendant 1h30 à 180°C. Lorsque les cuisses de canard sont cuites, les effilocher et les réserver. Garder la sauce au chaud.
  3. Éplucher et râper les pommes de terre, les presser légèrement pour supprimer l’excédent d’amidon, les assaisonner.
  4. Dans une poêle bien huilée, mettre des emporte-pièce ronds de 8cm, garnir les fonds d’une couche de pomme de terre, puis d’une couche de cuisse de canard, finir avec une couche de pomme de terre.
  5. Griller d’un côté puis de l’autre, les démouler et cuire au four à 180°C pendant 10 min.
  6. Dresser sur assiette avec un cordon de sauce et disposer dessus une salade faite avec de la frisée et les herbes, assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès.

 

 

 

 

 

 

 

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