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Saumon grillé aux girolles

Ingrédients

  Pour 6 personnes : 6 pavés de saumon sans peau, 18 pétales de tomates confites, 200g de girolles, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 250g d’épinards frais, 10 cl de Riesling Wolfberger, 50 cl de fumet de poisson, sel, poivre.

 

Étapes de préparation

  1. Laver les girolles, puis les faire suer dans de l’huile d’olive avec l’ail, l’échalote et un peu de thym.
  2. Déglacer avec le Riesling, laisser réduire puis mouiller avec le fumet de poisson, cuire 5 minutes.
  3. Équeuter et laver les épinards, puis les faire tomber dans un peu de beurre noisette. Griller les pavés de saumon au beurre.
  4. Dans une assiette, déposer un lit d’épinards, disposer dessus le pavé de saumon grillé, puis ajouter le bouillon de girolles et tomates confites.

 

 

 

 

 

 

 

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