Unsere alkoholischen Spezialitäten für Profis

Die verschiedenen Wolfberger-Produktreihen für Gastronomieprofis

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EAUX-DE-VIE VON WOLFBERGER FÜR DIE GASTRONOMIE

Kirsch d’Alsace (IG) • Poire Williams  • Framboise  • Mirabelle d’Alsace (IG) • Quetsch d’Alsace (IG) • Marc de Gewurztraminer (AOC)

Die Eaux-de-Vie von Wolfberger entstehen im Einklang mit den überlieferten Traditionen der handwerklichen Destillierkunst. Für eine Frucht können – nach Fermentation oder Mazeration – zwei Destillationsmethoden in Kupferbrennblasen angewandt werden. Durch die anschließende Assemblage nach der Reifung vereinen die Produkte sowohl Kraft und Persistenz als auch florale und fruchtige Nuancen.

ANWENDUNGSBEREICHE: Pâtisserie (Kuchen, Desserts, Tartes, Mousses, Ganaches etc.), Viennoiserie, Chocolaterie, Glacerie sowie Gastronomie (Sorbets mit Alkohol, Flambieren, Jus, Saucen etc.).

LIKÖRE VON WOLFBERGER FÜR DIE GASTRONOMIE

Orange Père Wolfberger • Cognac Orange • Crème de Cassis • Crème de Framboise • Crème de Mûre • Fraise • Framboise • Menthe Vive • Chocolat • Rose • Epices • Menthe Verte

Die Liköre von Wolfberger entstehen aus dem Savoir-faire des Maître-Liquoriste, der Tradition und Innovation miteinander verbindet. Sie werden durch die Assemblage verschiedener landwirtschaftlicher (Destillate, Fruchtsäfte, Zucker) hergestellt. Der Mindestzuckergehalt beträgt 100g/l für Liköre, 250g/l für Crème-Liköre und 400g/l für Crème de Cassis.

ANWENDUNGSBEREICHE: Pâtisserie, Schokoladenspezialitäten, Fruchtpaste und Confiserie, Cremes, Mousses und Desserts, Eiscreme und Sorbets, süße und herzhafte Gastronomiegerichte.

RUM VON WOLFBERGER FÜR DIE GASTRONOMIE

Rhum Brun Pâtissier (41° et 54°) • Rhum Brun (40° et 44°) • Rhum Grand Parfum 45°• Rhum Blanc Agricole (52°)

Die von Wofberger in den französischen Antillen ausgewählten Rums zeichnen sich durch aromatische Kraft, florale und fruchtige Noten sowie typische Reifearomen wie Holz, Vanille und geröstete Haselnüsse aus.
Hergestellt werden sie entweder durch die Destillation von fermentiertem frischem Zuckerrohrsaft (Rhum Agricole) oder durch die Destillation von Zuckerrohrmelasse (Rhum Tradionnel).

ANWENDUNGSBEREICHE: Imbibage (das Tränken von Gebäck, beispielsweise beim klassischen „Baba au Rhum“), Punchage, Pâtisserie, Viennoiserie, Flambieren in der Gastronomie.

SPIRITUOSEN VON WOLFBERGER FÜR DIE GASTRONOMIE

Fleur de Bière® • Vodka • Curaçao (Triple Sec) • Comki • Alsanis • Cognac (AOC) • Armagnac (AOC) • Calvados (AOC) • Whisky Blended • Brandy

Diese Spirituosen sind Ausdruck der gesamten Expertise von Wolfberger – von handwerklicher Tradition über Innovation bis hin zur strengen Auswahl der Rohstoffe. Ein Destillat entsteht entweder durch die Vergärung und anschließende Destillation natürlicher Produktem durch Mazeration in Alkohol oder durch die Mischung von Aromen, Zucker und weiteren Zutaten (Früchte, Kräuter, Pflanzen, Blüten etc.) in landwirtschaftlichen Destillaten.

ANWENDUNGSBEREICHE: Pâtisserie und Desserts, Schokoladen, Gastronomie (Sorbets mit Alkohol, Flambieren, Jus, Saucen, Terrinen, Marinaden etc.).

SALÉS-POIVRÉS VON WOLFBERGER FÜR DIE GASTRONOMIE

Cognac • Porto • Madère

Die Salés-Poivrés von Wolfberger sind Spirituosen, die kulinarischen Zubereitungen eine präzise Würze verleihen.

Es handelt sich um entnaturierte Spirituosen, die mit Salz und Pfeffer versetzt sind. Sie ermöglichen eine sparsamere Dosierung dieser Gewürze in kulinarischen Zubereitungen.

ANWENDUNGSBEREICHE: Jus und Saucen, Fleischpasteten und Tourtes, Terrinnen, Geflügelmousses und Foie gras.

FRÜCHTE IN EAU-DE-VIE VON WOLFBERGER FÜR DIE GASTRONOMIE

Griottissimo® 15° (griottes dénoyautées) • Cerises à queue 20° • Framboissimo® 15°

Die Herstellung der Früchte in Eau-de-Vie (halbkonfierte Sauerkirschen und Himbeeren in Eau-de-Vie) beruht auf der gesamten Expertise und dem handwerklichen Können von Wolfberger. Einlegen in Alkohol, Mazeration, manuelle Auswahl der Früchte, Saftextraktion und die Zugabe von Konfiersirup gehören zu den zentralen Schritten dieser raffinierten Rezepturen – knusprig, zartschmelzend und aromatisch.

ANWENDUNGSBEREICHE: Gastronomie (Terrinen, Wildgerichte, Salate, Sorbets und Eis, Mousse au Chocolat), Pâtisserie und Viennoiserie (Kuchen, Mousses und Ganaches, Tiramisu, Schwarzwälder Kirschtorte), Chocolaterie.

ALKOHOLFREIE „GOURMANDISE“ VON WOLFBERGER FÜR DIE GASTRONOMIE

Café • Fraise • Framboise • Orange • Pêche • Poire • Vanille

Die Gourmandise®-Reihe sind alkoholfreie Zubereitungen (<1,2% vol. vor Verwendung), die hauptsächlich auf Aromen (bei Frucht- Gourmandise® natürliche Aromen) und Fruchtsaftkonzentraten basieren.

Diese technologischen Hilfsmittel von Wolfberger ermöglichen es, süße Zubereitungen zu aromatisieren und ihre Farbe zu intensivieren.

ANWENDUNGSBEREICHE: Cremes (Crème Pâtissière, Mousseline, Diplomate, Chiboust, Bavaroise, Buttercreme, Frangipane), Mousses und Ganaches, Confiserie, Eis und Sorbets.

DIE KONZENTRATE VON WOLFBERGER FÜR DIE GASTRONOMIE

Kéva Citron • Abricot • Alsamande • Amaretto • Cognac Orange • Curaçao (Triple Sec) • Fleur de Bière® • Fraise • Framboise • L’Orange • Mandarine • Orange (Triple Sec) • Pêche • Poire • Poire Williams • Rhum Orange

Die Konzentrate von Wolfberger sind Spirituosen mit hohem Alkoholgehalt und einer besonders dichten Aromastruktur. Sie entstehen durch präzise Technik und das Destillations-Know-how von Wolfberger und verleihen kulinarischen Zubereitungen intensive und kraftvolle Geschmacksnoten.

ANWENDUNGSBEREICHE: Pâtisserie und Viennoiserie, Glacerie, Chocolaterie sowie vielfältige Gastronomiezubereitungen.

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Kulinarische Kreationen: für das Prestige des guten Geschmacks

Die bedeutendsten Chocolatiers, Pâtissiers, Bäcker und Küchenchefs setzen die Produkte der Destillerie Wolfberger für ihre Rezepte und Kreationen ein. Dabei treten die Eaux-de-Vie und Liköre bewusst in den Hintergrund, um der Kreativität dieser Meister des Geschmacks vollends zur Geltung zu verhelfen.

So trägt Wolfberger zum Renommee der französischen Gastronomie bei. Mitunter vergänglich, stets einzigartig – diese Kreationen zeugen von einem Savoir-faire, das auf einer langen Tradition beruht und zugleich von der Stärke des Hauses Wolfberger, sich kontinuierlich neu zu erfinden.

Die Mixologie: Rückkehr zu Klassikern und „Made in France“

Französische Produkte sind bei Bartendern besonders gefragt. Die Stars der Bars greifen heute Eaux-de-Vie und Liköre wieder auf, um sie in innovativen Cocktails neu zu interpretieren. Die Vielfalt und die Qualität der Produkte von Wolfberger ermöglichen es, den hohen Erwartungen von Mixologie-Enthusiasten gerecht zu werden. Eaux-de-Vie, Liköre und Bitter verleihen sowohl einfachen Drinks als auch großen Klassikern der Barkunst Geschmack und Substanz.

Weitere Informationen zu den Produkten von Wolfberger für die Gastronomie

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contact@wolfberger.com | +33 (0)3 89 22 20 20