La Choucroute revisitée

Ingrédients

POUR LA FARCE DES GYOZAS ET DES SAUCISSES : • 250g de choucroute • 300g de porc • 200g de lard • 1 botte de persil • 1 oignon rouge • 1 sachet de pâte à gyozas • 100g de boyaux de porc • 1 citron jaune • Sel et poivre POUR LE BOUILLON DE CHOUCROUTE : • 250g de choucroute • 1 oignon blanc • 1 branche de céleri • 1 fenouil • 1 carotte • 3 feuilles de chou vert • Sel et poivre

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La Choucroute revisitée

À déguster avec le Riesling Grand Cru Muenchberg 2014

Recette réalisée par TAKU SEKINE, restaurant Dersou à Paris.

« En imaginant cette recette, mon souhait principal était de respecter le goût et les produits de cette recette traditionnelle Alsacienne connue et aimée de tous.J’ai souhaité revisiter ce plat en gardant le bon goût de l’Alsace tout en le réinterprétant en bouillon à la manière japonaise.

Dans cette recette, la pâte à gyoza vient ainsi préserver la gourmandise du plat et le bouillon magnifie la puissance du chou fermenté fidèle à notre cuisine japonaise. En bouche, nous sommes très fidèles au goût de ce fameux plat alsacien. »