Ambassadrices Wolfberger

14 mars 2018 : la Forêt Noire en compétition !

À l’occasion de la 8ème édition du Concours Culinaire organisé par les Ambassadrices de Wolfberger, 15 candidates se sont lancées dans la réalisation de Forêts Noires. Une Jury éclectique, amateurs et professionnels composaient le jury :

La reine des vins 2017 : Justine Schmitt ainsi que ses dauphines Clémence Bléger et Marie Grund, des pâtissiers et cuisiniers : Bastien Pierrevelcin, Christophe Fuchs, Anny Goettelmann et Laurent Ulrich, des salariés de Wolfberger : Loretta Gabrici, Emilie Lejour, Marie-Jeanne Schoepfer et Régis Sida, des coopérateurs : Bruno Glock et Jean-Luc Ostertag ainsi qu’un amateur de pâtisserie : Charles Samacoits. Le président de la cave, Hervé Schwendenmann était également présent.

Pour cette compétition, les produits de la Maison Wolfberger étaient à l’honneur avec les Griottissimo et l’Eau-De-Vie de Kirsch.

Pour reproduire la recette de la gagnante Odette, tous les détails ci-dessous…

Découvrez la recette d’Odette

Biscuit Forêt Noire

Biscuit :

8 œufs
260 g de sucre
240 g de farine
30 g de cacao

Battre les blancs en neige fermes, ajouter le sucre, puis les jaunes d’œufs. Bien mélanger, puis rajouter la farine et le cacao. Cuire à four moyen à 175° environ 50 minutes.

Décors :

Faire une crème chantilly avec 75 cl de crème, un peu de sucre et de cremfix®.
Un bocal de cerises dénoyautées et des griottes Wolfberger
Gelée de groseilles
Sirop composé de jus de cerise et d’Eau-De-Vie de Kirsch
Couper le biscuit horizontalement en 3 disques d’épaisseur égale ; poser le premier étage du biscuit, l’imbiber de sirop, mettre un peu de gelée de groseilles et une fine couche de chantilly. Poser le deuxième étage, imbiber, puis garnir de crème chantilly les cerises et les griottes. Rajouter le dernier étage. On peut décorer d’après son inspiration ; pour moi c’est de la crème chantilly, des copeaux de chocolat et des griottes Wolfberger.