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Méthode de distillation double passe

La méthode "double passe" utilise deux distillations pour affiner les eaux-de-vie.

La purée de fruits est distillée dans un alambic traditionnel en cuivre. Deux distillations sont effectuées pour transformer cette purée en Eau-de-Vie. L’Eau-de-Vie est chargée dans la chaudière de l’alambic, puis portée à ébullition. Les vapeurs d’alcool saturées d’arômes (plus légères que les vapeurs d’eau) s’élèvent et passent le col de cygne avant de traverser le condensateur (serpentin en cuivre immergé dans de l’eau glacée) pour se liquéfier à nouveau. Le liquide ainsi créé (brouillis) titre de 15% à 30%. Au cours de cette première distillation, tout l’alcool est récupéré.

 

La seconde distillation ou « bonne chauffe » se déroule en trois temps :

  • Les têtes : recueillies dès les premières minutes de la distillation, elles sont considérées comme un déchet.
  • Le cœur de chauffe : l’opération permet de concentrer la richesse des arômes du fruit. Avec un degré d’alcool allant entre 58% à 65%, il sera pompé dans des cuves pour vieillissement.
  • Les queues de distillation : arrivant en fin de distillation, elles seront redistillées avec la prochaine chauffe.

L’avantage de cette technique est d’affiner nos Eaux-de-vie et de garantir un meilleur vieillissement.

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