Ceviche de haddock melon-pastèque

Ingrédients

Pour 4 personnes : 320 g de haddock, 4 citrons verts,10 cl d’huile d’olive,1 melon,¼ de pastèque, 1 concombre, quelques feuilles de menthe poivrée, 8 capucines du jardin, ¼ de botte de coriandre.

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Étapes de préparation

  1. Marinade : presser les citrons verts et réaliser une marinade avec l’huile d’olive. Réserver.
  2. Ceviche : émincer grossièrement le haddock et le faire mariner 2 mn dans le mélange citron vert-huile d’olive.
  3. Réaliser des billes de melon et des petits cubes de pastèque.
  4. Émincer finement le concombre à la mandoline et tremper les lamelles rapidement dans le reste de marinade.
  5. Finition et dressage : procéder comme sur la photo.
  6. Accompagner ce plat d’un verre de Black Papillon Wolfberger !

Cette recette a été réalisée par Nicolas Ballin & Florian Gouilly, restaurant Ribote (Neuilly-Sur-Seine) pour Gault & Millau.

Diplômé de l’école Belliard, c’est auprès d’Alain Ducasse et de Guy Martin que Nicolas Ballin façonne son style de cuisine : gastronomique, minimaliste, aux touches internationales. En 2015, il rejoint le Ribote et son chef Florian Gouilly. Ancien de Ferrandi, passé par l’Assemblée Nationale, on retrouve chez ce dernier l’inspiration de la cuisine traditionnelle et des valeurs de notre terroir. Un duo complémentaire.

Les suggestions de notre oenologue

 

Jérôme Keller, notre œnologue, a sélectionné pour vous des Crémants, Vins, Grands Crus, Eaux-de-Vie ou Liqueurs d’Alsace qui accompagneront avec élégance la dégustation de cette recette de Chef.

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