Le Berawecka de Françoise, Ambassadrice Wolfberger

Ingrédients

800g de pruneaux d'Agen dénoyautés séchés, 600g de poires séchées, 250g d'abricots, 250g de figues, 250g de dattes, 250g de raisins secs, 150g d'amandes et 150g de noix hachées ou coupées grossièrement, le zeste et le jus d'un citron, un jus d'orange, 1 petite barquette de citronat et d'orangeat, 2 c. à café d'anis vert, 1 pincée de clou de girable moulu, 1 pincée de muscade, 1 c. à café de 4 épices, 1 c. à café de cardamone, poivre, 2 c. à café rase de cannelle, 3/4 de litre de Kirsch Wolfberger.  

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Étapes de préparation

Cette recette est proposée par Françoise Schoepfer, grande gagnante du Concours du Meilleur Berawecka des Ambassadrices Wolfberger, édition 2016 !

  1. Mettre les pruneaux à cuire quelques instants et laisse refroidir. Garder le jus.
  2. Coupez tous les fruits en lanières, ajouter les oléagineux, les zestes, le jus et les épices.
  3. Mouiller le tout avec du Kirsch puis laisser macérer durant une semaine en remuant de temps en temps.
  4. Saupoudrer un peu de farine sur les fruits et façonner des pains ovales allongés. Garnir le dessus avec des amandes ou des noix.
  5. Cuire 1 heure à 150°C. Laisser réduire le jus de pruneau avec une cuillère de miel et badigeonner les beraweckas à la sortie du four. Bonne dégustation !

vendanges tardives pinot gris 2011 wolfberger

 

Les suggestions de notre œnologue

Emilie Lejour, œnologue Wolfberger a sélectionné pour vous les vins qui accompagneront avec élégance la dégustation de ce berawecka.

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