Salade d’asperges et noix de Saint-Jacques

Ingrédients

  Pour 4 personnes : 10 asperges vertes, 5 asperges blanches, 8 Noix de Saint-Jacques, 1 concombre, 1 radis noir, Huile d'olive extra vierge, 1 citron vert, 1 citron jaune, 20 g de vinaigre de citron, pousses de basilic ou de coriandre, Fleur de Sel et poivre.

Réalisation du condiment de citron jaune salé :

Laver le citron, le couper en morceaux avec la peau, le faire bouillir dans de l’eau salée pendant 9 minutes, l’égoutter puis mixer à chaud.

Etapes de préparation

  1. Faire cuire 6 asperges vertes pendant 1 minute à l’eau bouillante salée.
  2. Les débarrasser dans l’eau glacée afin de stopper la cuisson et les découper en tronçons.
  3. Éplucher et couper très finement les 5 asperges blanches crues à la mandoline. Ajouter du sel et de l’huile.
  4. Mariner les Noix de Saint-Jacques tranchées finement avec sel, poivre, huile, la peau et le jus des citrons verts pendant 5 minutes.
  5. Dresser sur une assiette les tronçons d’asperges vertes cuites avec les Noix de Saint-Jacques au centre, accompagnés des copeaux d’asperges blanches crues, le concombre et le radis noir finement tranchés à la mandoline.
  6. Agrémenter de quelques points de condiment, puis ajouter l’huile d’olive et la coriandre (selon le marché) pour plus de fraîcheur.

 

 

 

 

 

 

 

Les suggestions de notre oenologue

 

Jérôme Keller, notre œnologue, a sélectionné pour vous des Crémants, Vins, Grands Crus, Eaux-de-Vie ou Liqueurs d’Alsace qui accompagneront avec élégance la dégustation de cette recette de Chef.

Retrouvez ces suggestions sur la Boutique en ligne Wolfberger.

Plus de recettes

Vitello Tonnato

  Étapes de préparation Commencer par colorer le veau : le marquer à la poêle pour donner une couleur à la viande. À l’aide

En savoir plus

Carpaccio de langoustines marinées

  Étapes de préparation Couper les langoustines en 2, les assaisonner avec le zeste de citron vert râpé et son jus, l’échalote ciselée, la

En savoir plus
Découvrez les caves et boutiques Wolfberger

Wolfberger

6 Grand'Rue
68420 Eguisheim

Téléphone

+33 (0)3 89 22 20 20

+33 (0)3 89 23 47 09

Email

contact@wolfberger.com

Follow us on

Folgen Sie uns

Retrouvez Wolfberger
sur Facebook

Retrouvez Wolfberger
sur Google

Follow Wolfberger
on Twitter

Retrouvez Wolfberger
sur Youtube

Retrouvez Wolfberger
sur Instagram

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.