Salade d’asperges et noix de Saint-Jacques

Ingrédients

  Pour 4 personnes : 10 asperges vertes, 5 asperges blanches, 8 Noix de Saint-Jacques, 1 concombre, 1 radis noir, Huile d'olive extra vierge, 1 citron vert, 1 citron jaune, 20 g de vinaigre de citron, pousses de basilic ou de coriandre, Fleur de Sel et poivre.

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Réalisation du condiment de citron jaune salé :

Laver le citron, le couper en morceaux avec la peau, le faire bouillir dans de l’eau salée pendant 9 minutes, l’égoutter puis mixer à chaud.

Etapes de préparation

  1. Faire cuire 6 asperges vertes pendant 1 minute à l’eau bouillante salée.
  2. Les débarrasser dans l’eau glacée afin de stopper la cuisson et les découper en tronçons.
  3. Éplucher et couper très finement les 5 asperges blanches crues à la mandoline. Ajouter du sel et de l’huile.
  4. Mariner les Noix de Saint-Jacques tranchées finement avec sel, poivre, huile, la peau et le jus des citrons verts pendant 5 minutes.
  5. Dresser sur une assiette les tronçons d’asperges vertes cuites avec les Noix de Saint-Jacques au centre, accompagnés des copeaux d’asperges blanches crues, le concombre et le radis noir finement tranchés à la mandoline.
  6. Agrémenter de quelques points de condiment, puis ajouter l’huile d’olive et la coriandre (selon le marché) pour plus de fraîcheur.

 

 

 

Les suggestions de notre oenologue

 

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