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Pinot Gris Grand Cru Rangen 2013

& Mimolette extra-vieille

La Mimolette est un fromage de lait de vache pasteurisé à pâte dure pressée non cuite. C’est la coloration de pâte au carotène (autrefois au rocou) qui lui donne une couleur orangée. Dépendant de l’affinage, la mimolette sera tantôt ferme, douce et noisetée (moins de 6 mois), tantôt dure, piquante et intensément fruitée (9 mois, 24 ou 36 mois) ; c’est celle-ci qui rendra l’accord exceptionnel.

L’ACCORD IDÉAL

Le Pinot Gris Grand Cru Rangen 2013, avec ses notes de miel, fruits jaunes et d’épices douces, sublime la subtilité aromatique de la Mimolette et ses saveurs de noisettes. Estelle MOLL, sommelière Wolfberger conseille de privilégier une mimolette affinée longtemps car une mimolette jeune sera complètement étouffée par l’opulence de ce vin et l’on ne retrouvera pas la magie de l’accord.

LE MOT DU SOMMELIER

« Exceptionnel »

Le Pinot Gris Grand Cru Rangen 2013