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Dégustation de la Gamme Signature Wolfberger

La Maison Wolfberger vous dévoile les coulisses de cette dégustation très secrète !

Comme chaque année, le Comité de dégustation composé de sommeliers reconnus, de professionnels de la restauration et de chefs restaurateurs se sont réunis pour sélectionner la gamme Signature : millésime 2015. La Maison Wolfberger vous dévoile les coulisses de cette dégustation très secrète !

 

Une gamme signée et cautionnée par un comité d’experts alsaciens

Depuis la création de la gamme Signature en 2010, faire appel à des professionnels de la restauration et des sommeliers pour sélectionner la cuvée de chaque cépage qui fera partie de cette gamme est tout naturel pour la Maison Wolfberger. Répondant dans un premier temps à des besoins spécifiques en restauration, la participation de ce Comité d’experts pour l’élaboration de la gamme Signature prend en effet tout son sens. Représentative du terroir alsacien, elle rencontre un succès croissant auprès des particuliers qui peuvent désormais la trouver sur la boutique en ligne ainsi que dans les caves & boutiques Wolfberger.

 

En ce début d’année 2016, le Comité s’est réuni lundi 25 janvier afin de sélectionner le meilleur du millésime 2015, année particulière en raison de la sécheresse subit dans la région au cours de l’été.

 

gamme-signature-wolfberger

Une dégustation dans les règles de l’art

Afin de pouvoir proposer des vins de qualité à la dégustation, les échantillons proposés sont sélectionnés minutieusement et proviennent de cuves spécifiques. Ces vins ont subi une fermentation alcoolique à 18°C pendant 1 à 2 mois puis sont élevés en cuve sur lies fines jusqu’au printemps. Selon les règles de dégustation, l’équipe technique Wolfberger menée par Jérôme Keller, Directeur Technique  commence par la dégustation des vins secs afin d’éviter toute saturation du palais. Trois assemblages sont proposés à la dégustation par cépage.

 

Chaque juré doit alors évaluer les trois échantillons proposés et donner une note sur dix sur chacun des éléments suivants :

  • L’œil : l’aspect et la couleur du vin;
  • Le nez : l’intensité;
  • Le nez : la qualité des arômes;
  • En bouche : l’intensité aromatique;
  • En bouche : la qualité autrement dit l’équilibre entre l’acidité et les sucres ou les tanins.

Ces 5 critères permettent de donner une note moyenne par échantillon et par cépage, étape essentielle pour déterminer quel échantillon sera gardé pour le millésime 2015.

 

Retour sur la dégustation du Millésime 2015

feuille-sylvaner-wolfbergerLe Sylvaner 

La dégustation du Millésime 2015 a donc débuté avec le Sylvaner. L’échantillon retenu est issu des terroirs d’Orschwihr er d’Eguisheim et provient de raisins exclusivement récoltés à la main. Le Sylvaner 2015 choisi par les jurés est un vin aux nuances de fleurs & fruits blancs.

L’accord Mets/Vin d’Emilie Lejour : le Sylvaner Signature Millésime 2015 accompagnera à merveille les fruits de mer, les plats en gelée & les poissons grillés.

 

feuille-pinot-blanc-WolfbergerLe Pinot Blanc

C’est ensuite au tour du Pinot Blanc d’être dégusté. Les raisins utilisés pour l’ensemble des trois échantillons proviennent exclusivement d’Eguisheim et ont été vendangés manuellement dans 80% des cas. Les trois assemblages proposés témoignent de cuvées complexes.

Le choix d’un Pinot Blanc fait pour la gastronomie est une étape complexe. En effet, le vin issu de ce cépage doit être sec et croquant afin de laisser les arômes du vin se marier aux saveurs du plat sans être dénaturés.

L’accord Mets/Vin d’Emilie Lejour : le Pinot Blanc Signature Millésime 2015 escortera avec fraîcheur les apéritifs, tartes salées, plats végétariens et fromages frais.

2015, un millésime complexe

La problématique de la sécheresse prend tout son sens pour certains cépages plus fragiles comme le Riesling. Avec des températures très élevées dans le vignoble en 2015, les assemblages réalisés par l’équipe d’œnologues Wolfberger ont été assez compliqués. En effet, avec un cépage si sensible aux températures, la maturité peut être bloquée. Cette année, le degré d’alcool a grimpé de plus d’un degré en une semaine phénomène exceptionnel.

 

feuille-riesling-wolfbergerLe Riesling

Le Riesling validé par le Comité de dégustation de la Gamme Signature dévoile des notes d’agrumes ainsi qu’une belle fraîcheur.

 

L’accord Mets/Vin d’Emilie Lejour : le Riesling Signature 2015 sera idéalement servi avec les plats traditionnels alsaciens (choucroute, baeckaeffe, coq au riesling) ainsi qu’avec une daurade au fenouil, des poissons crus ainsi que des fromages de chèvre.

 

feuille-pinot-gris-WolfbergerLe Pinot Gris 

Le Pinot Gris offre des vins d’une incroyable richesse aromatique. A ce titre, il peut être consommé à de nombreuses occasions. C’est pour cette raison que les jurés ont opté pour un Pinot Gris rond et soyeux avec des notes fleuries.

 

L’accord Mets/Vin d’Emilie Lejour : le Pinot Gris Signature 2015 est idéal pour accompagner les viandes blanches.

 

feuille-muscat-wolfberger

Un Muscat équilibré

Lors de la dégustation des 3 échantillons, l’ensemble du Comité a sélectionné un Muscat pouvant se proposer à l’apéritif ainsi que tout au long du repas. Croquant avec ses arômes de litchi et de rose, ces derniers sont présents tout en finesse aussi bien au nez qu’en bouche. Cela est préservé grâce à une fermentation alcoolique à basse température.

 

L’accord Mets/Vin d’Emilie Lejour : le Muscat Signature 2015 sera idéal lors de la période des asperges mais également avec des mets végétariens.

 

A partir de cette année, l’ensemble des Muscat de la Gamme Signature Wolfberger sera uniquement disponible en capsule à vis.

Pourquoi ce choix de capsule à vis ? Dans le monde de la restauration, le temps est compté et la praticité est de mise. Les capsules à vis offrent ainsi, pour les vins qui ont vocation à être consommés rapidement, une facilité d’usage. Pour chacun d’entre nous, à la maison, plus besoin de tire-bouchon ! Par ailleurs, Jérôme Keller, responsable technique Wolfberger considère qu’il s’agit du meilleur obturateur à ce jour. Ce système offre une perméabilité optimum et permet de supprimer totalement les problématiques liées au goût de bouchon. Une solution offrant à la fois sécurité, qualité et praticité !

 

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Des Gewurztraminer de qualité 

Avant de passer au Pinot Noir, le Comité déguste le dernier vin blanc proposé à la dégustation : le Gewurztraminer. Cette année comme pour les éditions précédentes, le choix est compliqué pour les jurés. En effet, les trois Gewurztraminer proposés à la dégustation sont très homogènes et d’excellente qualité rendant ainsi la notation difficile. Le Gewurztraminer sélectionné offre des notes épicées notamment la girofle au nez et ample en bouche avec une belle persistance sur des arômes de fruits exotiques. Les notes d’épices sont plus présentes que les arômes de fruits et de fleurs en raison de l’été chaleureux.

L’accord Mets/Vin d’Emilie Lejour : il pourra être dégusté lors d’apéritif mais aussi avec des mets épicés (curry de poisson, cuisine thaï), des

fromages corsés ou des desserts frais.

 

feuille-pinot-noir-WolfbergerLe Pinot Noir 

Afin de finir en beauté, c’est par le Pinot Noir que s’achève cette dégustation. Les trois Pinot Noir proposés au Comité se différencient par leurs degrés de maturité. L’arbitrage réalisé par l’équipe technique entre la structure, le fruit et la maturation est essentiel pour ce cépage. Le Pinot Noir choisi à une robe rubis intense et révèle des notes de fraise, de cerise avec une bouche aux tanins fondus.

 

L’accord Mets/Vin d’Emilie Lejour : il est idéal pour escorter les viandes rouges grillées, les plateaux de charcuterie & les tartes salées.

 

Une gamme emblématique

Pour la Maison Wolfberger, il est crucial de pouvoir offrir à ses partenaires restaurateurs, grands chefs et sommeliers ainsi qu’aux consommateurs le meilleur des cépages alsaciens. Disponibles dans chacun des 7 cépages alsaciens, les vins « Signature de Wolfberger » sont représentatifs de la diversité du vignoble alsacien et offre l’expression la plus significative de chaque cépage.

La gamme Signature témoigne du travail réalisé tout au long de l’année par les vignerons et l’équipe technique Wolfberger. En chiffre, la gamme SIGNATURE représente l’équivalent de 400 000 bouteilles. Une belle réussite !

 

Pour en savoir plus : cliquez ici !

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